山梨醇是一种白色水溶性多元醇化合物，天然存在于水果与浆果中，也可通过蔗糖催化氢化人工合成。其甜度温和，具有保湿性，在食品工业中作为代糖剂（E420）及保湿剂使用，并用于合成维生素C和树脂原料 。医药领域常用于注射液、口服液等制剂制备，衍生物如二亚苄基山梨醇则应用于聚烯烃树脂成核剂等工业用途。