葡萄糖酸（GA）通常为无色至淡黄色、澄清的糖浆状液体，易溶于水，其水溶液呈温和的酸性。其化学性质源于分子结构中的一个醛基和多个羟基：作为有机酸，它能与碱成盐（如葡萄糖酸钠）；更重要的是，其结构赋予它较强的还原性和出色的螯合能力，能与钙、铁等多种金属离子形成稳定水溶性络合物。基于这些性质，葡萄糖酸及其盐类的主要用途包括：作为食品工业中的酸度调节剂、保鲜剂；在洗涤剂和清洁产品中作为环保的金属螯合剂与水垢去除剂；在医药和化妆品中用作pH调节剂、补钙制剂和螯合辅料；此外，还用于纺织印染、金属表面处理和水质稳定剂等工业领域。