焦亚硫酸钠（SMBS）在常温下为白色或微黄色结晶性粉末，有强烈二氧化硫刺激性气味，易溶于水，在水溶液中迅速分解为亚硫酸氢钠而呈现酸性。其化学性质主要表现为强还原性、弱酸性与加成反应能力：在空气中易被氧化，受热分解释放二氧化硫；能与醛、酮等羰基化合物发生加成。基于这些特性，它最主要的用途是作为高效还原剂、漂白剂、防腐剂和抗氧化剂，广泛应用于食品工业（如葡萄酒酿造、果蔬加工的护色防腐）、水处理（除氯、脱氧）、纺织印染（还原清洗、脱氯）以及化学合成（如磺化反应）等领域。