柠檬酸钠（SC）在常温下为白色结晶或颗粒状固体，无臭，味咸而清凉，易溶于水。作为一种弱酸强碱盐，其水溶液呈弱碱性，具有优良的螯合能力（能与钙、镁等多价金属离子形成稳定的水溶性络合物），并具有一定的pH缓冲和抗凝血作用。基于这些特性，它最主要的用途是作为食品工业中安全的酸度调节剂、稳定剂和乳化剂（用于饮料、乳制品等），在医药领域作为抗凝血剂（血液保存）和利尿剂、化痰药，同时也广泛用作洗涤剂的助剂、电镀工业的络合剂、照相显影的pH调节剂以及混凝土外加剂等。