海藻酸钠（SA）在常温下为白色至淡黄色粉末或颗粒，易溶于水形成粘稠、透明的胶体溶液。作为一种从褐藻中提取的天然线性多糖，其分子链由β-D-甘露糖醛酸和α-L-古洛糖醛酸单元组成，化学性质的核心是其分子链上的羧基能与多价金属离子（特别是钙离子）发生离子交联反应，形成热不可逆的凝胶。基于其卓越的凝胶性、增稠性、成膜性和生物相容性，它最主要的用途是作为安全的食品添加剂（增稠剂、稳定剂、胶凝剂）用于果冻、冰淇淋、酸奶等产品；同时广泛应用于医药领域（如伤口敷料、药物缓释载体）、生物打印与组织工程中的水凝胶基质、纺织印染的印花糊料，以及牙科取模材料。